DURÉE
1 jour, soit 7h de formation
PUBLIC
Travailleurs(ses) d’ESAT
PRÉREQUIS
Aucun
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Apports théoriques et pratiques, pédagogie participative, mise en situation des participants, support visuel, exercices
FORMATEUR
Référent qualité
ÉVALUATION
. Questionnaire d’autoévaluation à chaud
. Questionnaire individuel de satisfaction à chaud
DOCUMENTATION
. Document pédagogique
. Attestation de réalisation de la formation
Résultat de satisfaction
des stagiaires
Connaître et appliquer lA RÈGLEMENTATION HACCP
Adaptée pour les travailleurs d’ESAT
OBJECTIF GÉNÉRAL
Savoir repérer les dangers et appliquer les recommandations en restauration collective dans le cadre de la réglementation HACCP.
OBJECTIFS
. Identifier les enjeux de la règlementation HACCP
. Connaître les 4 dangers en restauration
. Acquérir les bonnes pratiques d’hygiène
. Renseigner le plan de maitrise sanitaire
CONTENU
. Les 4 dangers en restauration : physiques, chimiques, allergènes, microbiologiques et biologiques
. La « marche en avant »
. L’hygiène du personnel : habillage, hygiène des mains
. Les étapes et règles de nettoyage
. La lutte contre les nuisibles
. Les outils pour prouver / tracer / écrire la réalisation des bonnes pratiques
. La traçabilité de la production
. L’autocontrôle / la vérification des DLC
. La traçabilité du nettoyage
. La mise en application des concepts lors de mises en situation sur le lieu de travail habituel
. Une formation participative : Des exercices, de la Ludo pédagogie qui dynamisent l’acquisition des apports plus théoriques.
. Une formation engageante et transférable :
Des études de cas, des mises en situation pour faciliter la projection et la mise en œuvre des acquis à l’issue de la formation.
BILAN
Tour de table : retours sur la formation et questions
Les petits +
À découvrir
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