DURÉE
1 jour, soit 7h de formation
PUBLIC
Personnel de service
tarif
1 200€ TTC par groupe
(jusqu’à 13 participants)
Tarif applicable pour une session de formation réalisée dans nos locaux. Frais de déplacement éventuels précisés dans le devis.
inscription
L’inscription ne devient définitive qu’à réception d’une confirmation écrite
(bulletin d’inscription ou commande)
qui doit nous parvenir au plus tard 15
jours avant le début de la formation.
Dans le cas contraire,
nous ne pouvons vous garantir une place.
PRÉREQUIS
Aucun
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Apports théoriques et pratiques, pédagogie participative, mise en situation des participants, support visuel, exercices
FORMATEUR
Professionnel de la restauration collective formé à la méthode HACCP
ÉVALUATION
. Questionnaire d’autoévaluation à chaud
. Questionnaire individuel de satisfaction à chaud
DOCUMENTATION
. Document pédagogique
. Attestation de réalisation de la formation
Résultat de satisfaction
des stagiaires 2023 à 2026
(4 participants sur 1 session de formation)
SERVIR LE REPAS EN SALLE
DANS UN ÉTABLISSEMENT COLLECTIF
Mise à jour le 21/10/2026
OBJECTIF GÉNÉRAL
Acquérir les techniques de service de repas en salle et gérer sa relation client
OBJECTIFS
. Connaitre les règles d’hygiène en salle
. Identifier les techniques de dressage et de débarrassage
. Adapter la gestion de la salle dans le respect des libertés des client-résidents et de l’éthique
. Adapter son attitude pour accueillir les clients-résidents dans une ambiance calme et chaleureuse
. Maitriser les techniques de service à l’assiette et boissons
. Coordonner les cuisines, la salle de restauration et la plonge
CONTENU
. Rappel des règles d’hygiène essentielles, analyse des pratiques et propositions d’actions d’amélioration (HACCP)
. Dressage des tables pour une salle à manger agréable et fonctionnelle (optimisation de l’espace, dressage des tables)
. Savoir être avec les clients-résidents pour les repas à toutes les étapes du service
. Les différentes formes de service des mets et boissons (préparation du matériel, les différentes formes de services, le service des boissons)
. Débarrassage hôtelier (technique, temporalité, organisation et coordination avec la plonge)
. Une formation participative : Des exercices, de la Ludo pédagogie qui dynamisent l’acquisition des apports plus théoriques.
. Une formation engageante et transférable :
Des études de cas, des mises en situation pour faciliter la projection et la mise en œuvre des acquis à l’issue de la formation.
BILAN
. Tour de table : Retours sur la formation et questions
. Évaluation de l’atteinte aux objectifs selon plusieurs critères
Les petits +
À découvrir
