DURÉE
1 jour (7 heures)
PUBLIC
Professionnels des établissements de restauration
PRÉREQUIS
Aucun
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Apports théoriques et pratiques, pédagogie participative, mise en situation des participants, support visuel, exercices
FORMATEUR
Référent qualité
ÉVALUATION
. Questionnaire d’autoévaluation à chaud
. Questionnaire individuel de satisfaction à chaud
DOCUMENTATION
. Document pédagogique
. Attestation de réalisation
de la formation
Connaître et appliquer le règlement HACCP
OBJECTIF GÉNÉRAL
Savoir repérer les dangers et appliquer les recommandations en restauration collective dans le cadre de la réglementation HACCP.
OBJECTIFS
. Identifier les enjeux de la règlementation HACCP
. Connaître les 4 dangers en restauration
. Acquérir les bonnes pratiques d’hygiène
. Renseigner le plan de maitrise sanitaire
CONTENU
. Les 4 dangers en restauration : physiques, chimiques, allergènes, microbiologiques et biologiques
. La « marche en avant »
. L’hygiène du personnel : habillage, hygiène des mains
. Les étapes et règles de nettoyage
. La lutte contre les nuisibles
. Les outils pour prouver / tracer / écrire la réalisation des bonnes pratiques
. La traçabilité de la production
. L’autocontrôle / la vérification des DLC
. La traçabilité du nettoyage
. La mise en application des concepts lors de mises en situation sur le lieu de travail habituel
Les petits +
À découvrir
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