DURÉE
1 jour / 7 heures
PUBLIC
Personnel de service
PRÉREQUIS
Aucun
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Apports théoriques et pratiques, pédagogie participative, mise en situation des participants, support visuel, exercices
FORMATRICE
Professionnelle de la restauration collective formée à la méthode HACCP
ÉVALUATION
. Questionnaire d’autoévaluation à chaud
. Questionnaire individuel de satisfaction à chaud
DOCUMENTATION
. Document pédagogique
. Attestation de réalisation de la formation
Résultat de satisfaction
des stagiaires
SERVIR LE REPAS EN SALLE
DANS UN ÉTABLISSEMENT COLLECTIF
OBJECTIF GÉNÉRAL
Acquérir les techniques de service de repas en salle et gérer sa relation client
OBJECTIFS
. Connaitre les règles d’hygiène en salle
. Identifier les techniques de dressage et de débarrassage
. Adapter la gestion de la salle dans le respect des libertés des client-résidents et de l’éthique
. Adapter son attitude pour accueillir les clients-résidents dans une ambiance calme et chaleureuse
. Maitriser les techniques de service à l’assiette et boissons
. Coordonner les cuisines, la salle de restauration et la plonge
CONTENU
. Rappel des règles d’hygiène essentielles, analyse des pratiques et propositions d’actions d’amélioration (HACCP)
. Dressage des tables pour une salle à manger agréable et fonctionnelle (optimisation de l’espace, dressage des tables)
. avoir être avec les clients-résidents pour les repas à toutes les étapes du service
. Les différentes formes de service des mets et boissons (préparation du matériel, les différentes formes de services, le service des boissons)
. Débarrassage hôtelier (technique, temporalité, organisation et coordination avec la plonge)
BILAN
. Tour de table : Retours sur la formation et questions
. Évaluation de l’atteinte aux objectifs selon plusieurs critères.
Les petits +
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