DURÉE
2 jours, soit 14h de formation
DATE
03 et 04/06/2027
PUBLIC
Tout personnel ayant un rôle autour des repas (cuisinier, employé de restauration, service, équipe encadrante…)
tarif
590 € TTC / Personne
PRÉREQUIS
Aucun
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Apports théoriques et pratiques, pédagogie participative, mise en situation des participants, support visuel, exercices
FORMATEUR
. Diététicien Nutritionniste
. Spécialités : Restauration collective, Hygiène et sécurité alimentaire
ÉVALUATION
. Questionnaire individuel de satisfaction à chaud et j+30
. Evaluation à chaud pour évaluer l’atteinte des objectifs
DOCUMENTATION
. Document pédagogique
. Attestation de réalisation
de la formation
Résultat de satisfaction
des stagiaires
Formation inter-entreprise
Connaître et appliquer la procédure HACCP
Hygiène et Sécurité alimentaire
OBJECTIF GÉNÉRAL
Connaître et appliquer sur son lieu de travail la procédure HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène
OBJECTIFS
. Comprendre et appliquer la méthode HACCP
. Connaître les réglementations en application
. Comprendre l’intérêt des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire sur son lieu de travail
. Savoir identifier les dangers, évaluer les risques.
. Être capable d’établir des paramètres pour maîtriser les dangers.
. Mettre en place un système de surveillance
CONTENU
Qu’est-ce que la procédure HACCP ?
. Rappel du cadre législatif
. Sigle / Principes
. Les principes de la microbiologie des aliments
Mettre en place la procédure HACCP :
. Le processus HACCP
. La traçabilité
. Sensibiliser sur le plan de maitrise sanitaire (PMS)
. Les enregistrements et les actions correctives
P R O G R A M M E D E F O R M A T I O N
La Méthode HACCP
. La marche en avant
. L’hygiène du personnel et des fabrications
. Le respect du couple temps/température
Les principes de la microbiologie des aliments
. Les principes de la microbiologie des aliments
. Les micro-organismes
. Leur développement
. Les risques
Le processus HACCP
. La durée de vie des produits (DLC et DLUO)
. L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
. La traçabilité
. Les autocontrôles et enregistrements
. La gestion des non-conformités
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
. Définition
. Les points critiques et prérequis opérationnels
. Les actions correctives
Plan de cuisine
. Traçage des circuits : denrées, personnel, déchets
. Mise en évidence des facteurs de risque
Cette formation est faite sur-mesure, elle s’adapte à vous
. Public ; Etablissement ou service
. Durée
. Besoins spécifiques de la structure
BILAN
. Tour de table : Retours sur la formation et questions
. Évaluation de l’atteinte aux objectifs selon plusieurs critères
Les petits +
À découvrir
programme
de formation
Formulaire d'inscription
livret
d'accueil
salle
de formation
ZI le Pré Long
71300 Montceau-les-Mines
Salle avec accès aux PMR
